Torta di compleanno Delizia ai Lamponi


torta compleanno lamponi


Se volete stupire con una torta di sicuro effetto ecco la torta che fa per voi.

Tripla mousse, lamponi vaniglia e cioccolato adagiate su una base di pan di Spagna al cioccolato con copertura di glassa al cioccolato e lamponi freschi.

Una delizia per gli occhi e per il palato.

Le mousse possono essere preparate in anticipo e congelate.
Se possibile vi consigliamo di preparare il pan di Spagna il giorno stesso, altrimenti potete prepararlo un paio di giorni prima. Se preparato in anticipo vi consigliamo di coprirlo con un panno.




per la ricetta del Span di Spagna abbiamo seguito la nostra ricetta base a cui abbiamo aggiunto del cacao in polvere amaro.

Per la mousse di lamponi
  • 500 g Lamponi
  • 1  Limone
  • 160 g Zucchero semolato
  • 2 Fogli di gelatina
  • 250 g di  Panna da montare
  • 2 Albume d'uovo
  • 150 ml di  Acqua

Lavate accuratamente i lamponi e tenetene da parte circa 100 grammi che userete per la guarnizione finale. Spremete il limone ed unite il succo con i lamponi restanti, quindi frullateli fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. In un pentolino antiaderente versate l'acqua e lo zucchero e, su fiamma molto bassa, fate sciogliere tutto lo zucchero fino ad ottenere un vero e proprio sciroppo. Togliete dal fuoco e fate sfreddare completamente. Unite i lamponi frullati col limone allo sciroppo di zucchero ed amalgamate. Prendete i fogli di gelatina, fateli rinvenire in acqua fredda, quindi strizzateli per bene ed incorporateli al composto di lamponi, mescolando. In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi. In un altro contenitore montate la panna, che dovrà essere molto fredda altrimenti sarà difficile ottenere una buona consistenza. Amalgamate la panna montata ai lamponi e mescolate. Per ultimi unite gli albumi montati a neve e incorporateli con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non farli smontare. A questo punto versate il composto nello stampo unico






Per la mousse al cioccolato


  •     Cioccolato fondente 175 g
  •     Panna 250 g
  •     Zucchero a velo 30 g
  •     Latte fresco intero 125 g

Per preparare la mousse al cioccolato iniziate dal cioccolato fondente. Su un tagliere tritatelo finemente e riponetelo in una ciotola capiente. Quindi prendete un tegame dai bordi alti e versatevi il latte ed iniziate a scaldare a fuoco dolce. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e amalgamatelo al latte aiutandovi con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi .


Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo. Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste.


Quando la panna sarà ben montata aggiungetela al composto di cioccolato ed amalgamatela con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Continuate a mescolare fino a che non otterrete una crema liscia e priva di grumi.

Per la mousse alla vaniglia sincermente noi non avevamo più tempo e quindi abbiamo usato una torta yogurth cameo